Saturs
Dārzeņu sasaldēšana ir laba alternatīva šo pārtikas produktu ilgākai uzglabāšanai un uzturvielu uzturēšanai. Pareizi sasaldējot, dārzeņi ilgst vidēji 6 mēnešus, un tādas garšvielas kā ķiploki un sīpoli - 1 mēnesi.
Dārzeņu sasaldēšana ir noderīga, lai izmantotu pārpalikumu vai sezonas dārzeņu priekšrocības, kā arī atvieglo salātu un ātro ēdienu pagatavošanu. Daži dārzeņu, kurus var sasaldēt, piemēri ir burkāni, brokoļi, bietes un pipari.
Saldēšanas veidi un patēriņa veidi
Saldēšanas veids katram dārzeņam ir specifisks, jo dažus nepieciešams sasaldēt neapstrādātus, bet citus - vārīt vai blanšēt. Tāpat dažus dārzeņus pēc atkausēšanas var izmantot tikai termiski apstrādātus vai sautētus.
Tādējādi zemāk esošajā tabulā ir norādīts, kā sagatavot dažus dārzeņus sasaldēšanai un kā tos var izmantot pēc atkausēšanas.
Saldēta pārtika | Sasalt | Kulinārijas sagatavošana |
Sīpols, pētersīļi | Nomazgājiet un sasmalciniet | Salāti vai ēdienu pagatavošana |
Baziliks | Applaucēšanās | Salāti vai mērces |
Burkāni, pipari, zaļās pupiņas, brokoļi, spināti | Nomazgājiet, sagrieziet un applaucējiet | Sautēti salāti, zupas vai gaļas sautējumi |
Kartupelis, saldais kartupelis, ķirbis, mandijokina | Nomazgājiet, sagrieziet un applaucējiet | Vārītas, ceptas preces, zupas, biezeņi vai čipsi |
Tomātu | Mazgāt | Gaļas mērces vai sautējumi |
Bietes | Mazgāt un blanšēt | Sautējumi vai zupas |
Baklažāns | Nomazgājiet, sagrieziet un blanšējiet | Sautēti salāti vai zupas |
Kāposti, cukini, rāceņi | Nomazgājiet, sagrieziet un blanšējiet | Sautēti salāti, zupas, sautējumi vai gaļas sautējumi |
Pupa | Pagatavojiet un sasaldējiet ar buljonu | Sezona un karsē līdz vārīšanās temperatūrai |
Kukurūza, zirņi | Mazgāt un blanšēt | Sautēti salāti, mērces vai gaļas sautējumi |
Kā sagatavot dārzeņus sasaldēšanai
Lai sasaldētu nepieciešamos dārzeņus:
- Pērciet labas kvalitātes, svaigus dārzeņus;
- Noņemiet neēdamās mizas;
- Labi nomazgājiet dārzeņus, novēršot redzamus netīrumus;
- Sagrieziet dārzeņus tā, kā vēlaties tos izmantot vēlāk, piemēram, kubiņos vai šķēlēs.
Gadījumā, ja dārzeņam ir bojāta daļa, pirms saldēšanas ir svarīgi to noņemt.
Ko jūs varat darīt, lai dārzeņi ilgāk būtu sasaluši?
Pēc dārzeņu sagatavošanas ir nepieciešams applaucēt un pēc tam veikt termisko šoku, lai tie nesabojātos un lai sasalšanas laikā saglabātu krāsu un barības vielas. Šo procedūru sauc arī par balināšanu, un, lai to izdarītu, jums:
- Dārzeņus ievieto verdošā ūdenī apmēram 30 sekundes līdz 2 minūtes;
- Izņemiet dārzeņus no ūdens un ievietojiet tos traukā ar ūdeni un ledu;
- Nosusiniet dārzeņus uz tīras drānas.
Dārzeņus sasaldējot ar lieko ūdeni, pēc atkausēšanas tie paliek mīkstāki.
Kā uzglabāt
Dārzeņus var iesaiņot saldētavas maisiņos vai plastmasas vai stikla traukā ar vāku. Šajā posmā jāveic šādi piesardzības pasākumi:
- Iepakojiet tikai to daudzumu, kas tiks izmantots vēlāk, jo dārzeņi sasalšanas laikā turas kopā;
- Izņemiet visu gaisu no saldēšanas maisa un cieši aizveriet;
- Ja jūs sasalstat tvertnēs, jums tās labi jāpārklāj, lai dārzeņu smarža nepāriet uz citiem saldētavā esošajiem pārtikas produktiem.
Saldēti dārzeņi uzkrājas ūdenī un vairs nav kraukšķīgi kā svaigi, tāpēc ideālā gadījumā tos vajadzētu izmantot vārītos vai grauzdētajos izstrādājumos.
Kā iesaldēt garšvielas un garšaugus
Dārzeņu, ko izmanto kā garšvielas, piemēram, sīpolu, ķiploku, bazilika un rozmarīna, sasaldēšanas process ietver mazgāšanu, sagriešanu un žāvēšanu pirms iesaiņošanas sasaldēšanai, neizmantojot termisko šoku. Ir svarīgi uzsvērt, ka garšvielu žāvēšanas procesam jābūt ļoti veiksmīgam, jo, sasaldējot vēl mitros augus, pēc sasaldēšanas tie neizskatīsies labi.
Vēl viens veids, kā sasaldēt garšaugus, ir ievietot tos ledus formās un piepildīt ar ūdeni vai eļļu, noņemot kubiņus atbilstoši lietošanas nepieciešamībai. Skatiet arī to, kā sasaldēt augļu mīkstumu.
Kā atkausēt ēdienu
Dārzeņi pirms lietošanas ir jāatkausē, un labākais atkausēšanas veids ir tos ievietot ledusskapī dienu pirms lietošanas. Ja vēlaties ātrāk atkausēt, ielieciet dārzeņu maisiņu aukstā ūdenī.
Garšvielas lapu veidā, piemēram, baziliku un pētersīļus, var pievienot sasmalcinātas, vēl sasaldētas, saspiežot maisu tur, kur tie tika turēti. Tos var arī pievienot tieši preparātiem ar ūdeni, piemēram, zupai un pupiņām, bet, piemēram, sīpolus un ķiplokus pirms lietošanas nepieciešams atkausēt.
Pārbaudiet vairāk padomu šajā videoklipā: